Mis creaciones de cocina

Debido a ciertos problemas en el blog me he visto obligado a migrar a otro. es este:

http://mis-cosas--de-cocina.blogspot.com/

Esta todavia en construccion.. espero que os guste

saludos

Ensalada de codornices marinadas, vinagreta de tomate y puré de aguacate

Alcachofas con bacalao, pisto aragonés y tinta de calamar

El menu lo realizamos en el restaurante durante el 14 de febrero día de San Valentin con un precio de 35 €. Espero vuestros comentarios.

Seleccion de lechugas con magret de pato templado, vinagreta de cítricos y pensamientos fescos

Arroz exótico con piña, langostinos, mantequilla de vainilla y leche de coco 

Rodaballo con verduritas, manzana y jengibre 

Cochinillo confitado crujiente con chutney al aroma de romero 

Sorbete de mojito con petalos de rosa 

Isla de frambuesas sobre sopa de chocolate caliente, helado de passion y flores

Isla flotante de bizcocho de pera, merengue y coulis de melocoton

Semi-frio de limón con sopa templada de chocolate

Espuma de yogurt con helado de castañas asadas al caramelo

Brownie de chocolate y nueces con helado de queso y frambuesas

Pollo guisado con setas y trufas

Solomillo de cerdo en salsa de pimienta verde

Mero a la parrilla con salsa romescu, trigo y pisto

Confit de pato con salsa de ciruelas y piña a la plancha

Arroz meloso de bacalao y alcachofas frescas

Crema de calabaza con perlas de morcilla

Fabada asturiana

Ensalada de manzana con crema de queso y vinagreta de nueces

Espirales de pasta en salsa toscana 

MIGAS A LA PASTORA CON HUEVO 

Ingredientes:

1 Pan del dia anterior o de dos dias

1 chorizo dulce

1 longaniza

50 gr de sebo de ternasco

2 dientes de ajo

1/2 cebolla 

4 huevos 

Preparación de la Receta Migas de Aragón:

Lo mejor es coger una hogaza de pan o pan de pueblo de 1 ò 2 días, porque la miga es más compacta y cosistente. Se cortan rebanadas muy finas.
Se espolvorea ligeramente el pan de agua. No debe empaparse de agua. Se les echa sal y se tapan con un paño de cocina y se reja reposar así un rato.

Se corta la cebolla y los ajos. Se pochan en una sartén con aceite de oliva y el sebo de ternasco, cuando ya estén pochaditos y empiece a dorarse, se añade la longaniza y el chorizo picados y se rehoga.
Se rompe el pan con los dedos, mal cortado y se incorpora a la sartén sin parar de dar vueltas, para que las migas se vayan dorando y soltando. Una vez que esten doradas servir acompañadas de un huevo frito o en su defecto uvas.

FABADA ASTURIANA por SUN-T

Me ayudo de la inmejorable ocasion que me brinda mi amigo Sun-t, para regalaros este manjar que supera con creces cualquier otro que aqui se haya representado.

Visitar su blog y vereis como siempre hay otra manera de ver las cosas.

http://cronicasdesdelaataraxia.blogspot.com/ 

Mil gracias Sun-T

Ingredientes:

• 1 Kg. de fabes
• 2 morcillas asturianas
• 2 chorizos asturianos
• 1/2 Kg. de lacón
• Ajo, cebolla y perejil
• Azafrán en rama y sal

Preparación:

Fundamental: Poner a remojo les fabes  y el lacon en agua fría 24 horas antes (hay quien solo las pone la noche anterior)

En una cacerola se pone el compango (chorizo, morcilla y lacon), y encima les fabes, el ajo picado, el perejil y una cebolla entera y pelada. Se cubren con el agua que se utilizo el día anterior para dejar las fabes en remojo.

Cocer a fuego lento hasta que empiece a “trevolgar” (hervir); entonces se añadirá agua fría en pequeñas cantidades. Debe vigilarse con frecuencia para que el hervor sea siempre lento y a ser posible siempre con la misma temperatura de calor, también hay que ”asustarlas” de vez en cuando, es decir,  se sacude al cazuela, con frecuencia, para que no se agarren al fondo. Procurar  que les fabes estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel.

El azafrán en rama se pone desde el principio en la tapa para que se tueste un poco, añadiéndolo cuando les fabes estén blandas. Mas adelante se le puede añadir un poco de azafrán en polvo para darles mas color (si el compango es de calidad esto no hace falta)

La cocción se realiza en 3 horas y media o cuatro, quitando siempre que se pueda la espuma (y en algunos casos el exceso de grasa). En algunas casas, antes de retirarlas del fuego, se agrega una tajada pequeña de mantequilla fresca, dándole un hervor para que se deshaga. De esta manera la fabada queda más suave. Si al terminar la cocción el caldo hubiera quedado demasiado claro se pasan unas pocas fabes por un pasador y se incorporan, dejándolo cocer despacio un poco más.

Se dejan reposar a un lado media hora, antes de servirlas. Lo típico es servirlas en cazuela de barro. Antes de pasarlas a la cazuela o fuente donde se van a servir, se retira el compango, el perejil y la cebolla. Se sirven aparte con la carne en trozos y que cada comensal coja a su gusto.

A disfrutar 

REPORTAJE EN EL PERIODICO DE ARAGON 9/10/2007

TORTILLA FRANCESA

 Dedicado a Navar

Este plato esta dedicado a los compañeros que me dicen que es muy complicado lo que publico, que no pueden hacerlo en casa, así que he decidido enseñaros un poco de cocina básica.  

Segun Wikipeia:

La tortilla francesa u omelette es un plato elaborado con huevo batido y cocinado con mantequilla o aceite de oliva (siempre) en una sartén. En realidad es una tortilla de huevo que se sirve como acompañamiento o entrante. La forma que adquiere durante el cocinado es similar al de una hoja redonda. La versatilidad de este plato es tan grande que existen inumerables variaciones.

 Con cariño....Jorge

FLAMBEADO DE BOLETUS EDULIS, PATATA BEARNESA Y TEJA DE JAMÓN 

Los amantes de las setas se deleitarán con este plato, se trata de unos boletus edulis que cortamos y cocinamos, aparte salteamos unas patatas a dados con grasa de pato y ajos, mezclamos con los boletus y flambeamos con brandy.

Con una hoja de pasta brick hacemos una caracola que secaremos en el horno, rellenamos en el plato y decoramos con sésamo, reduccion de vino y una teja de jamon desecado 

SHASIMI DE ATÚN ROJO, SELECCION DE LECHUGUITAS Y VINAGRETA DE SOJA Y SÉSAMO 

Como ya os explique anteriormente la esquisitez del atun rojo, no rebundaré en el tema.

Esta es una ensalada muy facil, auque he de confesar que tiene trampa, en realidad el sahimi es una preparacion de pescado crudo que se marina brevemente en una solucion de soja y wasabi, en este plato para mejorar la comestibilidad, lo que hacemos es marinarlo en vinagre y especias durante una noche como si de unos boquerones en vinagre se tratara. Con esto hemos conseguido que clientes reacios a consumir pescado crudo, se atrevan a probar este bocado tan especial

MI-CUIT DE FOIE DE PATO CON PISTACHOS, CASTAÑAS ASADAS Y MEMBRILLO

 El Mi-cuit es un plato de origen francé, significa medio cocido, pero tranquilos a los que os gusta la carne como una suela de zapato, no lleva sangre. Es una preparacion que se cocina al baño maría y se come untando el foie en una tostada de pan. Para acompañar y aliñar el mi-cuit hemos pensado en sabores dulces como el membrillo y las castañas asadas, que las presentamos en un puré.

LOMO MERLUZA RELLENA DE GUACAMOLE, CALABACIN Y COULIS DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Este es un pescado destinado para consumir en epocas veraniegas, conjuga el guacamole, un preparado de origen sudamericano a base de aguacate, y la merluza, es un plato muy peculiar y sorprendente en el paladar.

PALETILLA DE TERNASCO ASADA A BAJA TEMPERATURA 85º, CON CITRICOS Y TOMILLO FRESCO

El asado al vacio y a baja temperatura te permite cocinar un producto con tanta precision y delicadeza que asombra la textura de la pieza al probarla. Hay un elemento en la carne que se llama colágeno, al no superar los 85º en ningun momento de la coccion, este elemento no se evapora y se convierte en gelatina, dandole al asado una suavidad en el paladar inigualable.

Si teneis la oprtunidad de probarlo en un restaurante, no lo dudeis.